Prima di essere un brand, Licky Fingers è stata una ricerca ostinata: capire perché alcuni smash burger restano in testa e altri no.
La ricerca sulla carne, le origini americane della tecnica e il progetto costruito tra Salerno e Nocera Inferiore.
Leggi l’articolo completoEmanuele Palmieri ha passato anni tra locali storici americani e piccole smash house, provando più di 50 burger. Ha studiato crosta, formaggio, pane, salse e perfino il modo di servirli. L’obiettivo non era copiare, ma capire cosa rende uno smash davvero riconoscibile.
Carne fresca italiana, selezionata e lavorata con una ricetta di macinato sviluppata dopo mesi di prove. Sulla piastra rovente deve formare una crosta intensa senza perdere succosità. Bun, formaggio, sottaceti e salse completano il morso: accompagnano la carne, senza coprirla.
La cultura è quella degli smash burger americani: piastra caldissima, pressione nei primi istanti e reazione di Maillard. Pochi elementi lasciano poco spazio agli errori. Per questo ogni dettaglio conta, dalla temperatura al rapporto tra bun, patty e formaggio.
“NOT LIKE US”
Da Salerno a Nocera Inferiore, Licky Fingers cresce mantenendo la stessa idea: un’esperienza diretta, riconoscibile e fatta bene, dentro il locale o da asporto.
